“酸湯子”中毒事件讓人警醒 食品安全問(wèn)題不容小覷

昨日，一條”黑龍江省雞西市雞東縣某12人家庭聚餐引發(fā)中毒造成8人死亡的事件“讓人不寒而栗，起因是他們共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控*心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件， 食品*全問(wèn)題不容小覷。

資料顯示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA ）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

有些人為了不浪費(fèi)糧食，認(rèn)為儲(chǔ)存較久的食物只要表面看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)就依然可以使用，但事實(shí)上，這是一種錯(cuò)誤認(rèn)知。有些已經(jīng)久置的食物，很有可能是黃曲霉毒素等有害細(xì)菌的藏身之處。特別是淀粉含量高的食物，諸如花生、玉米等。這些食物在儲(chǔ)存過(guò)程中如果濕度和溫度不適合，都可能會(huì)引起食物霉?fàn)€變質(zhì)，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素、米酵菌酸等菌。就算木質(zhì)砧板如果碰到帶有此毒素的食物，且沒(méi)有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退矔?huì)成為毒素的培養(yǎng)皿，稍不留神就會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

根據(jù)GB 5009.189《食品*全*家標(biāo)準(zhǔn) 食品中米酵菌酸的測(cè)定》我們可以測(cè)量出米酵菌酸的含量，不過(guò)隨著科學(xué)儀器快速發(fā)展，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)及人員還可以借助米酵菌酸快速檢測(cè)儀、谷物分析儀、食品細(xì)菌檢測(cè)儀、食品品質(zhì)檢測(cè)儀、食品*全速測(cè)儀、微生物快速檢測(cè)儀等儀器來(lái)測(cè)定毒素的含量，來(lái)保障食品*全，食品*全問(wèn)題不容小覷。