膳食纖維測(cè)定的方法和原理

　　總膳食纖維的測(cè)定方法是酶法和重量差法相結(jié)合。相同的(四次重復(fù))脫脂干燥食品樣品在穩(wěn)定加熱下用-淀粉酶糊化，然后用糖化酶消化以除去淀粉和可消化的蛋白質(zhì)。

　　可溶性膳食纖維是乙醇溶液中的沉淀物。過濾殘留物，用乙醇和丙酮溶液洗滌，干燥并稱重。其中一個(gè)樣品用于測(cè)試不可消化的蛋白質(zhì)，另一個(gè)用于灰分?？偵攀忱w維是消化殘?jiān)鼫p去不可消化的蛋白質(zhì)和灰分的重量。

　　意大利VELP公司的膳食纖維分析儀包括兩部分：酶培養(yǎng)消化器(型號(hào)：GDE)和*效洗滌過濾器(型號(hào)：CSF6)。酶培養(yǎng)用于模擬人和動(dòng)物消化道的自然化學(xué)反應(yīng)。主要用于檢測(cè)食品中的總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。在沒有*效蠕動(dòng)泵和電控反吹壓力裝置的情況下，過濾時(shí)間可縮短約20分鐘(6個(gè)樣品)。該方法也是美國分析化學(xué)協(xié)會(huì)(AOAC)指定的檢測(cè)方法。

意大利VELP GDE+CSF6膳食纖維測(cè)定儀是用酶方法模擬人和動(dòng)物消化道天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，主要用于檢測(cè)食品的總體，可溶，不溶食物纖維。主機(jī)材質(zhì)為鋼，表面環(huán)氧涂層，經(jīng)過測(cè)試，可以很大限度的 防止化學(xué)試劑腐蝕和機(jī)械損壞。